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 VINO SPUMANTE MILLESIMÉClassificazione Vino spumante fermentato in bottiglia-metodo classico. Uvaggio Chardonnay 100% Caratteristiche del vigneto Le uve provengono dal nostro vigneto "S.Martino" esposto a levante nella zona più alta dell'azienda. Il terreno è argilloso di medio impasto. È stato impiantato nel 1979 ed è potato a cordone speronato. La coltivazione segue regole biologiche: solo concimi organici (ricavati dai residui delle vinacce integrate con le fecce del vino) e prevenzione delle malattie crittogamiche con rame e zolfo. Nessun trattamento insetticida. |
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Vinificazione La vendemmia viene eseguita a mano con severa selezione dei grappoli. Nelle annate in cui la maturazione avviene in giornate ancora molto calde, le uve sono raccolte solo nelle primissime ore della mattinata per poter avere uve fresche e con acidità più alta. La vinificazione avviene con spremitura soffice, decantazione dei mosti e fermentazione a temperatura controllata. Maturazione Dopo la "presa di spuma" matura sulle fecce per almeno cinque anni in antiche grotte scavate nel tufo con temperatura naturale e costante di 12°C. Affinamento Dopo la sboccatura si riposa per almeno sei mesi prima di essere immesso in commercio. Longevità Dopo la sboccatura può giovarsi di alcuni anni d'invecchiamento solo se conservato in posizione orizzontale a temperatura costante non superiore ai 12°C: Colore Oro pallido, perlage finissimo e persistente, schiuma pannosa. Profumo Tipico profumo di crosta di pane appena sfornato. Sapore Secco, sapido, fresco. Temperatura di servizio 5-8°C. Abbinamenti Prodotto con dosaggio "zero" (nature") o Brut, godetelo come aperitivo con salmone affumicato, caviale, crostacei, frutti di mare, parmigiano, pecorino maremmano a medio invecchiamento o, pasteggiando, con tutti i piatti a base di pesce. Analisi standard Alcool 12%, acidità totale 6,50 gr/l, estratto secco 20 gr/l, ceneri 1,60 gr./l. |
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