I nostri vini: Latour a Civitella |
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| Vinificazione Pressatura soffice, defecazione statica preventiva dei mosti con abbassamento della temperatura, Fermentazione del mosto pulito con controllo della temperatura. La fermentazione è volutamente lenta. Maturazione In serbatoi inox sulle sue fecce fini, sino a fine marzo. Affinamento In bottiglia nelle cantine per due mesi. Longevità È un vino il cui corpo offre notevole complessità, in grado di sopportare assai bene, traendone notevole giovamento, alcuni anni di invecchiamento. Colore Giallo paglierino con riflessi dorati naturali. Profumo Sino alla vendemmia seguente esprime aromi dolci e caldi del fiore della senape selvatica e vaniglia. Maturando si innestano aromi più pungenti di mente selvatiche, salvia, timo e resine. Sapore Secco ma morbido, complesso persistente. Temperatura di servizio 8%deg; - 10%deg; C. Abbinamenti Il Tragugnano ha una spiccata personalità e la sua morbidezza avvolge i cibi esaltandone il gusto. Per questa sua caratteristica ben si presta come aperitivo, con crostini di pomodoro e basilico, pecorino freschi o mozzarella. Come vino da pasto accompagna ottimamente i piatti tipici di questa zona: spaghetti in salsa di tonno o pomodoro, spaghettini in salsa di acciughe, risotto agli asparagi, fettuccine a burro e salvia, gnocchi alla romana, penne al forno con besciamella. Per piatti di mezzo godetelo con pollo alla romana, melanzane ripiene con mozzarella e pomodoro, insalata di puntarelle con acciughe. Analisi standard Alcool 13,5%, acidità totale 5,9 g/l, estratto secco 18,91 g/l. |
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TRAGUGNANO